Gammeldags fastelavnsboller m. vaniljecreme, remonce og chokolade.

Det smager skønt med hjemmelavede fastelavnsboller og de fleste år bager jeg en portion og smider lidt i fryseren også. Det er måske lidt mere krævende med det forskellige fyld der skal laves m.m. men jeg synes det er det værd og smager så meget bedre :-)

Foto; Sara B. Hansen.

 12 stk.  fastelavnsboller:

Dej:

300 g. smør

500 g, hvedemel

1 tsk stødt kardemomme

1 spsk. lyst rørsukker.

2½ dl mælk

40 g. gær

2 mellemstore æg.

Remonce fyld:

100 g. god marcipan ( min 60% mandler)

60 g. sukker

100 g. blødt smør

ca. 50 g. god mørk chokolade

Kagecreme:

2,5 dl. sødmælk

3 æggeblommer

75 g. sukker

1/2- 1 vaniljestang

20 g majsstivelse

Pynt: 

75g. god mørk chokolade

1 spsk. smør

1 spsk. flormelis

Evt. Lidt kogende vand

evt. div. krymmel og hakkede nødder

Dej;
Smuldr smør og mel sammen til det har en parmesanligenende struktur. Tilsæt kardemomme og sukker. Lun mælken og rør gæren ud i denne.  Bland mælken i dejen sammen med æggene og ælt til dejen er blank og smidig. Lad hæve lunt og overdækket i 30 min.

Creme:

Flæk vaniljestangen og kog mælken med kornene og stangen i. Pisk æggeblommer og sukker helt hvide og stive. Tilsæt majsstivelsen uden at piske, den skal bare vendes i. Hæld den kogende mælk (uden selve vaniljestangen) ned i æggemassen. Hæld derefter over i gryden igen. Kog op under kraftig piskning, til cremen tykner. Lad køle før brug. Kan holde nogle dage i køleskab.

Remonce:

Bland marcipanen med sukker og den bløde smør, jeg rev den på den grove side. Rør blot til den lige akkurat hænger sammen.

Foto; Sara B. Hansen.

Rul dejen ud til et stort rekttangel på ca. 45 x 30 og skær ud i 12 firkanter. Læg først en lille klar creme i midten af hver firkant, derpå en tsk.marcipanremonce og så et lille stykke mørkt chokolade.Fold hjørnerne mod hinanden og tryk samlingerne sammen. Placer med samlingen nedaf på bageplade, Fortsæt på denne vis, til alt dejen er brugt. Lad efterhæve i ca. 20-30 min.

Foto; Sara B. Hansen.

Foto; Sara B. Hansen.

Bag ved 200 grader i ca. 15 min. Lad efterfølgende bollerne køle ca. 10 min. inden du pynter med smeltet mørk chokolade , blandet med smør og flormelis og evt. lidt kogende vand, hvor chokoladen ligesom bliver fast. Herefter pyntes med diverse drys eller pynt.

Foto; Sara B. Hansen.

 

Kongelig lagkage

I morgen skal vi som så mange andre følge kronskiftet og jeg fik derfor lyst til at markere det! Overvejede først at bage en prinsesstårta- men blev enig med mig selv om at den selvfølgelig måtte være kongeblå i stedet og have en gul krone. Så fyldet blev blåbær og hjemmelavet vaniljecreme, men ellers har jeg egentlig taget udgangspunkt i opskrift på prinsesstårta opskriften som tidligere er delt. Jeg kan desværre ikke præsentere “ snittet” da jeg ikke vil skære før i morgen

Ingredienser:

 

Lagkagebunde:

150 g. blødt smør

150 g. rørsukker

4 æg

75 g kartoffelmel

75 g. hvedemel

1 tsk. bagepulver

1 tsk. vaniljepasta, vaniljesukker eller ½ frisk vaniljestang

 

Marcipanlåg:

400 g. marcipan

200 g. flormelis

60 g. glukosesirup

Blå pasta/frugtfarve

Creme:

3 dl sødmælk

1/2 stang vanilje

4 æggeblommer

70 g sukker

2 spsk. Maizena

2- 3 spsk. flødeskum

 

Desuden:

Blåbærmarmelade

1/4 l. fløde, pisket til skum.

Ekstra marcipan (ca. 200 g.)

til at lave rose og blade samt kongekrone. som farves med rød, grøn og gul frugtfarve.

 

Kagebunde:

Pisk smør og sukker luftig og blødt med en håndmixer. tilsæt æggene et af gangen og pisk imellem hver æg. Sigt mel, Kartoffelmel samt bagepulver i og vend dejen sammen. Kom den i den smurte springform og bag i midten af ovnen ved 200 grader(varmluft) i ca. 20 min. Mærk efter med en kødnål eller lignede at der ikke hænger noget ved. Lad bunde køle, inden den deles i tre med en god brødkniv.

 

Vaniljecreme:

Del vaniljestangen og skrab kornene ud. Mas dem ud sammen med 1 tsk. sukker og den flade side af en lille kniv. Kom mælk og vanilje + den tomme stang i en lille gryde og bring det i kog.

Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt.Tilsæt maizena mel.Når mælken koger, hældes den i æggemassen,mens der piskes.Hæld derefter hele blandingen tilbage i gryden og varm det op under meget konstant omrøring. Lad det koge ca. 1-2 minutter eller til du synes, at cremen har en fin konsistens, den skal blive lidt tyk i det.Fisk den tomme vaniljestang op. sæt film over cremen og lad den køle ned. Rør herefter cremen godt op og tilsæt nogle spsk. flødeskum som vendes i med lette bevægelser.

 

Marcipanlåg:

Ælt marcipan og øvrige ingredienser godt sammen, brug gerne handsker da den blå frugtfarve er lidt hidsig og så undgår du også klistrede hænder. Tilsæt farven lidt af gangen til ønsket farve er opnået.

Klip to fryseposer op og rul låget ud mellem de to plastiklag. Det gør det meget lettere. Fjern det øverste lag når du skal lægge låg på kagen, vend marcipansiden mod kagen og træk forsigtigt det andet lag af når låget har ramt kagen. Så kan det marcipanlåget foldes omkring.

Placer en bund på et fad. Smør blåbær på og derefter et lag creme som forsigtigt bredes ud.

Dernæst endnu en bunde med blåbær og creme. Kom nu et lag flødeskum på. Det skal rundes så det fylder lidt på toppen som et lille bjerg.Kom den øverste buede lagkagebund ovenpå. kagen har nu en flot høj bue på toppen. Smør resten af kagecremen ovenpå, stadig med lidt ekstra fylde/bue på toppen. Smør også siderne af kagen.

Kom marcipanlåget over ( se beskrivelse længere oppe) og klem det stille og roligt om kagen. Skær den overskydende marcipanmasse af.

Farv en lille smule marcipan med grøn farve til blade marcipan ud og skær små blade, lav mønster med en kniv på bladet.

Farv marcipan rød og rul ud. Stik ca.10 små runde cirkler ud med et lille snapseglas. Rul den ene løst sammen som rosens midte og fold derefter de runde cirkler udenpå i lag. så du får en rose.

Rul den lidt rundt i bunden, så stilken får en slags "stilk" og alle blade holdes sammen. Skær den af lige under rosen så den får en flad bund.

Fugt bladene lidt på undersiden med koldt vand og "klister dem på". Gør det sammen med rosen og lim den på i midten.

Kongekrone laves på samme måde som Låget blot med gul farve og ca. 150 g. Marcipan.
Rulles ud til en lang strimmel, skær kanter lige og lav kongekronetakker. Sættes rundt om kagen.

 

Lad gerne kagen stå på køl nogle timer inden servering

Daddel & nøddebar

 

Foto: Sara B. Hansen

Der er et hav af lækre opskrifter på konfektagtig slik med dadler som base. Denne er virkelig skøn. Det bliver måske aldrig ligefrem sundt at spise, men i hver fald sundere end så meget andet slik, som man kan proppe sig med.
Her ved man også 100 % hvad der er i og man kan bruge lige de nødder m.v. som man holder af.
Det er en såkaldt ”raw” eller ”no bake” version.

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser:

15 store Medjoul dadler, uden sten
200 gram blandede nødder (jeg har brugt 50 g. saltede peanuts, 100 g. mandler og 50 g. valnødder)
2 store spsk. peanutbutter
3 store spsk. kakao
Et lille nip salt
1 spsk. Ahornsirup eller flydende honning.

Topping:

4 spsk. kokosolie (smeltet)
4 spsk. kakao
1 tsk. Vaniljesukker
3 spsk. ahornsirup

Pynt:

Hakkede nødder
Frysetørret hindbær
Ristede sesamfrø

Foto: Sara B. Hansen

Kom alle ingredienser til basen i en blender og blend til du har en sammenhængende masse. Det kan godt tage nogle min. Hvis nødvendigt kan der tilsættes en lille smule vand eller appelsinsaft, for at få det til at samle sig.

For en firkantet form (gerne med meget lige sider) med bagepapir. Kom massen i formen og mas den ud i et jævnt lag. Brug en dejskraber som du fugter let til at glatte overfladen med.

Bland alle ingredienser til topping og pisk godt sammen, så det bliver en jævn og blank masse. Fordel over daddelmassen i et jævnt lag. Drys med pynt.

Sæt i køleskabet i nogle timer. Løft op af formen, ved at løfte i bagepapiret. Skær firkantede stykker med en skarp kniv. Opbevares på køl.

Foto: Sara B. Hansen

Kartoffel fladbrød - serveret med frisk salat.

Foto: Sara B. Hansen

Denne lækre sag trender for tiden med lidt variation. Derfor fik jeg også lyst til at eksperimenter med det, Brødet er vel nærmest et madbrød, med en ret simpel dej og et skønt fyld af moste kartofler, ost og krydderier. Det smagte rigtig dejligt og er helt sikkert noget jeg vil lave igen. Fyldet kan man helt sikkert også eksperimenter med. Men her er en god basisopskrift.

Foto: Sara B. Hansen

Kartoffel fladbrød (2 stk):

300 g. yoghurt naturel (jeg brugte 1,5 %)
365 g, mel gerne tipo 00/pizzamel
3 tsk. tørgær
1 nip salt

Fyld:

4 mellemstore kogte kartofler
75 g. revet ost
1 spsk. oregano
1 spsk. Basilikum
1 tsk. chiliflager
evt. 1 tsk. hvidløgspulver

Pynt: Friskhakket persille og lidt flagesalt drysses over.

Salat:

150 g. Salatblanding med fx. feldsalat, radicchio og romaine
1 lille fin rødbede skrællet og skåret tyndt på mandolinjern
1 æble i tynde både vendt med lime- el. citronsaft så de forbliver hvide
Lidt syltede rødløg
Små stilktomater i både
Ristede sesambrød

Vinaigrette rørt af:
1 tsk. dijonsennep
1 tsk. flydende honning
1 stor spsk. olivenolie
1 tsk. æbleeddike el. lignende lys eddike
salt og friskkværnet peber

Foto: Sara B. Hansen

Bland mel og salt med tørgær og tilsæt størstedelen af yoghurten, da mel kan være lidt forskelligt, så er det godt lige at fornemme hvor meget den kan tage, Juster efter behov, dejen skal kunne æltes sammen til en smidig dej. Lad hæve en times tid (tildækket) på køkkenbordet.

Mos de kogte kartofler og bland med ost og krydderier.

Del dejen i to klumper, rul hver af dem lidt ud så der bliver plads til at placere kartoffelmassen på midten. Fold dejen over fyldet og knib dejen lidt sammen. Læg dejen  med samlingen nedad på et meldrysset bord.

Rul dejen ud med en kagerulle til en rund cirkel på ca. 1,5 til 2 cm tykkelse. diameter ca. 27 cm. Skal gerne kunne være på panden.

Smelt smør/olie på panden og bag fladbrødet gyldent og gennembagte i alt ca. 10-15 min. Afhænger af tykkelsen.

Drys det bagte kartoffel fladbrød med finthakket persille og lidt flagesalt.

Anret salaten og dryp vinaigrette og sesamfrø over ved servering.

Foto: Sara B. Hansen

Pasta alla Norma - et italiensk mesterværk!

Foto: Sara B. Hansen

Denne skønne og simple pasatret er bare så lækker. De stegte auberginer får en fantastisk smag, som harmonerer så fint med tomatsaucen, den friske basilikum og parmesanosten. Yderligere er den billig og nem- so whats not to like?

Navnet skulle efter sigende stamme fra Belinis opera "Norma" og at begge deles betragtes som mesterværker på Sicilien.

 

Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser (4 personer):

1 stor aubergine eller 2 mindre 

1 løg, hakket fint

2 -3 fed hvidløg, finthakket

1 rød chili, finthakket 

1 dåse cherry tomater el. lignende

2 spsk. tomatkoncentrat

1 spsk. god balsamicoeddike

1 spsk. honning

Salt og Peber

Til servering:

Frisk Basilikum

Parmesan

400 g. Pasta: eksempelvis rigatoni, penne, macaroni.

Skær aubergine i skiver på langs ca 1,5-2 cm. tykke.

Hvis du har tid, så er det en god ide at udvande (salte) aubergineskiverne, inden de steges. Det gøres ved at salte skiverne og ligge i lag med køkkenrulle ca. 30 min. Herefter børstes saltet af. 

Hak løg, chili og hvidløg fint. Steg løget i en sjat olivenolie. Når de er blanke og møre tilsættes hvidløg og efterfølgende cherrytomater og chili. Lad simre til saucen tykner. Smag til med balsamico, honning, salt og peber.

Mens tomatsovsen simrer, steges aubergineskiver, af flere omgange, på en pande i god olivenolie. Tag dem fra og placer dem på køkkenrulle. 

Foto: Sara B. Hansen

Kog pasta efter anvisning på pakken i saltet vand. Gem lidt af pastavandet. 

Skær de stegte aubergineskiver i tern og kom i tomatsovsen når pastaen er ved at være klar.

Vend friskogt pasta med tomatsovsen og lidt af pastavandet. Server med revet parmesanost og masser af frisk basilikum. 

Velbekomme

Foto: Sara B. Hansen

Spinat- & tomattærte.

Foto: Sara B. Hansen.

Lækker Spinat- & tomattærte som smager godt både kold og varm. Denne er lavet i en lille firkantet tærteform (med løs bund) som passer lige med 4 gode stykker. Jeg har blot købt formen i Coop, hvor de har Micki Chengs produkter, Den fungerer fint og er billig. Det er en stor fordel at bage med løs bund. Serveret med en god salat til udgør det et fint lille aftensmåltid.

Ingredienser 2 personer:

Tærtebund:
60 g. hvedemel
40 g. Fuldkornshvedemel
50 g. smør
½ tsk. Salt
2 spsk. kold mælk (el. vand)

Fyld:

200 g. frisk spinat (skyllet og klar)
1 fed hvidløg, presset
1 spsk. olivenolie
1 rødløg i halve tynde skiver
2 æg
½ dl. mælk el. fløde
1 stor bøftomat (eller to alm.) i tynde skiver
1 spsk. herbe de provence
Salt og peber

Desuden:
1 håndfuld revet ost, List frisk persille til garnering v. servering

Kom mel og salt i en skål og skær smør i mindre tern og kom deri. Nuldres herefter stille og roligt sammen til alt smørt er arbejdet ind i melet. Kom 1 spsk. kold mælk i dejen af gangen,så dejen kan samles. Det er ikke sikkert at der er behov for begge. Lad dejen hvile på køl i 30 min.

Tænd ovnen på 200 grader.

På en pande varmes lidt olivenolie og det knuste hvidløg kommes i.
Vend herefter de friske spinatblade i. Steg til de falder sammen. Overfør til en tallerken og lad køle lidt. Steg imens rødløg på samme pande evt. tilsættes lidt mere olie. Kram væden af spinaten og hak den groft.

Pisk æg sammen med mælk og krydderier. Tilsæt den hakkede spinat og rødløg.

Rul dejen ud så på et melet bord så den er ca. 3 mm. tyk og smør eller spray tærteformen med fedstof. Lad dejen falde ned i formen og lidt ud over kanterne. Klem overskydende dej af.

Kom fyldet i tærteformen og fordel tomatskiver over. Herefter drysses revet ost over hvis det ønskes. Bages ca. 25-30 min til gylden og gennembagt.

Server med salat til.

Foto: Sara B. Hansen.

Rouladelagkage med friske bær og hjemmelavet jordbær- & rabarbermarmelade.

Foto: Sara B. Hansen.

Faldt forleden over en såkaldt  "rulltårtstårta" der, som det nok fremgår af navnet, ser ud til at være et svensk fænomen. 

Jeg synes den var så fin, at jeg fik lyst til at forsøge med det. Jeg har  alligevel lige lavet en masse jordbær- & rabarbermarmelade og kan plukke lækre søde jordbær i haven.
Den er super nem at lave og smager SÅ lækkert!

Jeg fandt inspiration herrtil på "Lindas Bakskola", som jeg følger på Instagram og godt kan anbefale at besøge.

Ingredienser:

Sukkerbrødsdej:

3 hele æg

2 dl. sukker

2 dl. hvedemel

2 tsk bagepulver

1 tsk. vanilje

Evt. lidt fintrevet citronskal

Fyld:

2 dl. jordbær- & rabarbermarmelade (gerne hjmmelavet)

Creme:

45 g. cremepulver (en halv pakke)

2 dl. mælk

½ flaske cremefine piskbar 19% ( eller alt. piskefløde)

Friske bær f.eks. Jordbær og blåbær

Foto: Sara B. Hansen.

Sådan gør du:

Sæt ovnen på 230 grader alm. over & undervarme.

Pisk æg og sukker lyst og luftigt. Tilsæt de øvrige ingredienser. Bred dejen ud på bagepapir på en stor ovnplade. Bages til gylden og genenmbagt ca. 6 - 8 min.

Kom sukker på et andet stykke bagepapir og vend den bagte kage over på, med toppen mod bordet. Træk forsigtigt papiret af bunden.

Bred marmeladen ud på kagebunden, så den er dækket næsten helt ud til kanten og skær den nu i 6 strimler af ca. 5 cm. på den brede led. 

Rul den første strimmel sammen og endnu en uden om. Placer på midten af et fad og fortæt med at rulle de ævrige strimler rundt om de første, til alle er brugt. pres lidt sammen.

Foto: Sara B. Hansen.

Pisk cremen sammen efter anvisning på pakken ( du kan selvfølgelig også lave den selv). Pisk cremefine helt fast og vend de to ting sammen med lette bevægelser. Fordel på kagens top. Evt. med stor tylle.

Pynt herefter kagen med de bær du kan lide :-)  

Tip: 

Rouladelagkagen kan selvsagt varieres i det uendelige og fyldes med blåbærcreme, Hindbærflødeskum, æblemos, moste bananer og alt muligt andet efter smag og pyntes på samme vis forskelligt.

Foto: Sara B. Hansen.

Hindbærsnitter med marcipan

 Hindbærsnitter med marcipan

Foto; Sara B. Hansen

Lækre, lækre snitter som de fleste vil elske. Brug den bedste hindbærmarmelade du kan få og bedst af alt hjemmelavet. Det giver den bedste og mest intense hindbærsmag. 

Jeg garanterer at du får svært ved at holde snitterne fra dem her!

Ingredienser til  12 stk:

300 g. Hvedemel

100 g. Mandelmel af hele blendede mandler

Et nip salt

175 g. Rørsukker

200 g. Smør i tern

1 tsk. Vaniljepasta el  vaniljesukker

1 æg

Et glas hindbærmarmelade(gerne hjemmelavet)

100 g. Marcipan

Flormelis

Mandelflager

Tørret hindbær

Foto; Sara B. Hansen

Blend de hele mandler til en fin mel. Jeg anvender gerne en elektrisk kaffekværn. 

Kom hvedemel, mandelmel, sukker, et nip salt, smør og vanilje i en foodprocessor. Kør til det bliver grynet og begynder at samle sig. Tilsæt æg og kør til den samler sig i en klump- det går ret hurtigt. 

Tag klumpen op og ælt den kort med rene varme hænder så den er helt samlet. 

Fordel i to lige store klumper.

Rul hver klump ud til en firkant, mellem to stykker bagepapir. Placer på en plade.

Sæt dem koldt i mindst 30 min.

Kom den ene dejfirkant på bageplade. 

Pisk et æg sammen i en skål tilsæt 1 spsk. vand, det gør den lettere at arbejde med.

Herefter pensles kanten hele vejen rundt, ca 2 cm. Ind, med æggemassen. Gem resten til senere.

Herefter fordeles hindbærmarmelade ud til den penslede kant. Fordel smuldret / små stykker marcipan ud over. 

Placer nu forsigtigt den anden dejfirkant henover. Pres sammen ude i kanterne, hvor æggemassen limer dem sammen.

Herefter pensles toppen med æg og der prikkes med en gaffel, gennem det øverste dejlag(ikke helt igennem til bunden)

Drys med mandelflager og bag i en 200 grader varm ovn i ca. 20 min. Men hold øje. Den skal være gylden. Bliver kanterne, der er lidt tyndere, lidt mere brune- så don’t. worry. Det skærer du alligevel væk, for at få fine lige kanter på dine snitter senere.

Tag”kagen” ud af ovnen og lad køle 10 - 15 min.Rør imens en tyk hvid glasur og kom i en frysepose/sprøjtepose. 

Dekorer kagen med flormelis på kryds og tværs og drys med tørret hindbær.

Skær kanterne af så du har fine lige og “åbne” kanter(du kan se marmeladen). 

Skær ud til snitter i nogenlunde ens størrelse. 

Foto; Sara B. Hansen

Håndværkere m. fuldkorn (koldhævet)

 

Foto: Sara B. Hansen.

En rigtig skøn måde at starte morgenen på, når duften af friskbagt godt brød og kaffe fylder køkkenet. Det kan være svært at vente på at brødene når at køle :-)

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser(10 stk.):

15 g. Gær

10 g. Salt

4 dl. Koldt vand

300 g. Hvid Hvede(fuldkorn)

225 g. Alm. Hvede el. Manitoba

Opløs gæren med lidt af vandet, tilsæt efterfølgende resten samt salt. 

Tilsæt mel og lad dejen ælte godt igennem- helst på køkkenmaskinen, da der skal æltes godt. 

Dejen skal samle sig og have udviklet gode glutenstrenge. Men vil stadig være “klistret”. Det tager ca. 10 min.

Lad dejen stå på bordet en halv times tid, i en tildækket skål, enten med låg eller film over.Smør gerne skålen med olie inden.Sæt på køl natten over.

Næste morgen tages dejen ud og står gerne og “ vågnet lidt” inden den vendes ud på en meldrysset bagemåtte eller bordet. Med en dejskærer, skæres lidt rustikke stykker af dejen. Ca. 10 store stykker.

Placer på bageplade med papir og pensles med vand og drysse rundhåndet med blå birkes.

Bages ved 230 grader og gerne med damp, indtil brødene er gyldne. 

Foto: Sara B. Hansen.