Vandmelonsalat m. rucola,citron, mynte og ristede pinjerkerner.

Foto: Sara B. Clausen.

Det her er nok en af mine absolut YNDLINGS salater- det er enkelt og smager bare helt fantastisk. Jeg kunne spise den hver dag uden at blive træt af den og så passer den til både moderne og klassiske rettet- den er super til sommerfesten eller sammenskudsgildet og et sikkert hit til venindeaftenen- Men min mand herhjemme kan nu også lide den!

Foto: Sara B. Clausen.

ca. ½ sprød og saftig vandmelon (gerne kernefattig), tern
1 pakke rucola, skyllet og slynget godt
1 rødløg, skiver
4 stængler mynte, bladene hakkes
1 pose tørristede pinjekerner
1 frisk mozzarella i tern- alternativt god feta
2 spsk. friskpresset citronsaft
Lidt friskkværnet peber

Skyl og slyng salaten godt og bred den ud på et fad, kom melon tern, mozzarella og rødløg ovenpå. Pres citronsaft over. Drys med hakket mynte.Rist pinjekerner på en tør pande, Lad dem køle af på en tallerken. Drys dem over lige inden servering.

Find mig også på FACEBOOK

Foto: Sara B. Clausen.