onsdag den 17. august 2016

Vegetarisk supertærte, fyldt med spinat, squash, ris og sesamdrys.

Foto: Sara B. Hansen
Denne tærte er bare så lækker! Det var vi alle enige om herhjemme. Faktisk begyndte vi allerede mens vi spiste den, at komme på alle mulige idéer til fyld, som også skal prøves. Det er helt sikkert, at den skal laves igen og gerne med lidt forskellige slags fyld.
Man savner på ingen måde kød, selv hvis man skulle være inkarneret kødspiser.
Sesamdrysset er bare prikken over i´et, dejligt sprødt og knasende.

Jeg købte frisk butterdej på rulle, som gjorde projektet til en overskuelig hverdags ret og det fungerede perfekt. Jeg glæder mig allerede til at have den med i madpakke for den smager også godt kold.

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4 personer:

250 g. frisk spinat.
2 store løg, hakket
2 fed hvidløg, hakket
1 tsk. chiliflager
1 tsk. grøntsagsbouillon fx. herbamare el. Mega Allkryda som amnge etniske butikker har.
1 mellem squash, skåret i små tern (ca. 300 g.)
150 g. risottoris
2 spsk. olivenolie
100 g. risottoris (aborio)
100 g. revet Emmenthaler el. cheddar
2 store æg
1 spsk. dijonsennep
2 spsk. mælk + æg pisket sammen
2-3 spsk. sesamfrø
Salt/peber
2 ruller frisk butterdej.
Foto: Sara B. Hansen

Skyl spinaten og kom dem i gryden med det vand der hænger ved. Damp det under låg, får minutter  bare lige til det falder sammen. Hæld det i et dørslag og lad det køle samt dryppe af inden det hakkes.

Kom olivenolie i gryden og svits løg og hvidløg 1 min. tilsæt chiliflager og risottorisene og rør rundt lad det svitse med 2 min. kom squash, og grøntsagsbouillon ved og simre yderligere 2 min.Tag af varmen og kom det over i en skål sammen med spinat, revet ost, dijonsennep, salt og peber.
Slå det to æg ud og rør i massen.

Smør et ildfast fad og beklæd med den ene rulle butterdej. Det kan godt være nødvendigt at "klippe klistre den færdig udrullede dej lidt så den passer perfekt til fadet :-) Sørg for at dejen når godt op af siderne.Kom fyldet i.Tilpas det den anden rulle butterdej som låg ( lav evt. en lille ekstratærte ud af resten af dejen). Kanterne på dejen i fadet pensles med æg- "låget lægges på og pensles ligeledes med æg. Fold dejen fra "bunden" henover låget så den lukkes sammen og ægget fungerer som lim. drys med sesam så den er dækket med et godt lag.

Bag nu tærten ved 200 grader varmluft i 10 min. Skru herefter ned til 150 grader og bag den i yderligere 35-40 min. Den skal være gylden og virke fast når du lige mærker på den.


Foto: Sara B. Hansen

Server med grøntsager eller en god salat til :-)

Find også Saras Madunivers på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen


søndag den 14. august 2016

Pizza med kartoffelbund, kalkunkebab, peberfrugt og rucola (glutenfri).

Foto: Sara B. Hansen.
Denne pizza har en bund af revet kartofler og den smager virkelig, virkelig godt! Jeg har også tidligere blogget om den, men den laves jævnligt herhjemme, med lidt forskelligt fyld, og opskriften fortjener at blive gentaget.

Suppler gerne med salat og evt. diverse tilbehør som kan kommes på ved bordet fx. små cherrytomater,marinerede artiskokker, rødløg, jalapenos .... 
Foto: Sara B. Hansen.



Ingredienser 4 personer:

Bund:
300 g. groft revne kartofler
2 store æg
2 spsk. rosmarin gerne frisk, hakket.
30 g. revet ost fx. emmentaler el. cheddar
2 spsk. kartoffelmel
1-2 tsk. groft salt (husk på ost også salter)
evt. lidt chiliflager

Topping:
2 spsk. rød chilipesto eller anden pesto
1 frisk mozzarella i skiver
250 g.kalkun kebab(eller hvad du har lyst til at komme på)
½ rød, gul eller orange peberfugt i strimler.
½ spsk. oregano
½ spsk. basilikum

Tilbehør:

Rucola

 Foto: Sara B. Hansen.


Kalkun kebab:

Jeg brugte en rest af noget marineret kalkunbryst fra en ret jeg havde lavet dagen før og skar det i tynde skiver, som jeg stegte i lidt olie med ca. 4 tsk. kebabkrydderi. Marineringen(en blanding af lidt soya,citrussaft og ingefær samt hvidløg) gør kødet meget mørt men er ikke strengt nødvendigt.Du kan bare skære kalkun i tynde skiver og stege i olie med kebabkrydderi, det vil fungere helt fint.


Tænd ovnen på 200 grader. Riv kartoflerne groft og pres lidt væske fra ved at kramme det. Kom i en skål. Bland med de øvrige ingredienser. Kom bagepapir på en plade fordel kartoffelmassen på bagepairet i en ca. 1 cm tyk rund cirkel eller firkantet som jeg har gjort her.
Bag den i ca. 20 min i ovnen til fast og let gylden, sprød.

Fordel pesto ovenpå og bred det ud med en ske. Fordel mozzarella i friske skiver, kom peberfrugt på og fordel kyllingkebab (eller andet valgt fyld) ovenpå.
Drys med oregano/basilikum,sæt atter i ovnen i ca. 15 min.

Server med det friske tilbehør ved bordet, så hver især kan komme det ovenpå som de kan lide.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

Pæretærte med bagt marcipancreme.

Foto: Sara B. Hansen.
Frugttærter er skønne, måske derfor der er gået lidt "tærte i den" herhjemme for tiden :-) Så da jeg havde 7 modne pærer liggende i frugtskålen, virkede det som det eneste rigtige at finde på noget lækkert at bruge dem til.
Tærten er velegnet som dessert med en lille smule vaniljeis til men er naturligvis også god til eftermiddags kaffen. Den vil uden tvivl begejstre dem som får lov at smage.

Foto: Sara B. Hansen.


Ingredienser til en stor tærte:


Mørdej:


150 g. mel
100 g. smør
50 g. flormelis
100 g. sukker

Vaniljekorn fra ½ stang
1 lille nip fint salt
1 æg


Marcipancreme:



100 g marcipan
100 g sukker
100 g blødt smør
2 æg
30 g hvedemel

6-7 pærer, skrællet og skåret i kvarte.

Drys:

3 spsk. hakkede mandler el. mandelsplitter.

Foto: Sara B. Hansen.

Først laves mørdejen, da den lige skal hvile 30 min på køl inden udrulning.
Mel og smør smuldres sammen til en rasplignende struktur, flormelis og salt sigtes i og dejen samles hurtigt med ægget. Det er vigtigt kun lige at vende sammen til dejen er sammenhængende- den skal ikke æltes længe. Pak i film og lad hvile i køleskabet i 30 min.

Herefter rulles dejen ud så den passer til den valgte form. Drys lidt mel på boret så den ikke hænger fast og også på kagerullen. Overfør forsigtigt dejen til formen. Skær kanterne rene (på en metalform klemmes blot mod kanten og dejen passes til på denne måde). Prik bunden med en gaffel. Kom bagepapir over og fyld med tørrede bønner, linser, ris e.l. for at undgå at siderne krymper ned under bagning. Bag 15 min ved 175 grader. 
Fjern bagepapir med bønner (gem dem til en anden gang).

Riv marcipanen og pisk med sukker og smør. Tilsæt æggene et af gangen, mens der piskes. Rør hvedemel i massen. Fordel cremen på en bagte tærtedej.

Fordel pærer i kvarte over cremen og drys med mandler. bag tærten i ca. 25 min. til gylden og gennembagt.

Lad tærten køle lidt inden servering.

Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

onsdag den 10. august 2016

Spinat-og tomattærte med kyllingbund.


Foto: Sara B. Hansen.
Denne skønne tærte er lidt anderledes,  men dejlig nem at lave og smager rigtig godt. Et stort hit herhjemme hos os:-)
Bunden er lavet af kyllingfars og fyldet af spinat, æg og tomat samt lidt revet goudaost.

Server den med en god salat til - jeg lavede også en lille smule sprøde kartofler i skiver til og det smagte godt men egentlig er salat rigeligt dertil.
Tærten rækker til 6 personer eller til 4 og så er der også til madpakker dagen efter ;-)

Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser:

Bund:
800 g. hakket kyllingfars
1 æg
2 små finthakkede skalotteløg
friskkværnet peber
Salt
1 spsk. oregano
1 spsk. basilikum
1 tsk. hvidløgspulver
1 tsk. chiliflager

Fyld:
1 pose frossen helbladet salat, optøet.
salt/peber
1 spsk. oregano eller evt. persille
2 æg
½ dl mælk
5 tomater skåret i kvarte
100 g. revet Øko. Gouda ost eller tilsvarende.

Foto: Sara B. Hansen.

Bland alle ingredienser til farsen og rør den godt sammen. Smør et stort tærtefad med olie og bred farsen godt ud og lidt op af kanten. Brug en våd spiseske til at glatte farsen.
Bag bunden i 15 min. ved 200 grader. Den vil krympe lidt men holde formen fint. Hæld evt. kødsaft fra tærtefadet forsigtigt fra,
Kram væden fra spinaten og fordel i tærtebunden. Fordel også tomaterne og drys ost henover. Pisk æg og mælk sammen med oregano salt og peber og hæld over fyldet. Sæt i ovnen ved 200 garder og bag den færdig i 20 min.

Server med en god salat som tilbehør og evt lidt kartofler skåret i skiver og vendt med olie og krydderier og så bagt i et lag på en plade med bagepapir, så de bliver dejligt sprøde:-)


Foto: Sara B. Hansen.

Find mig også på FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen.

mandag den 8. august 2016

Saras abrikostærte med kokosmasse.

Foto: Sara B. Hansen.
En rigtig lækker frugttærte med abrikoser og kokos. Jeg havde købt nogle ruller kokosmasse fra Odense Marcipan på tilbud for noget tid siden.
jeg ved ikke rigtig om det er en sæsonvare eller om den er udgået af sortiment - men hvis du ikke kan skaffe det, så kan du bruge samme mængde marcipan og blande med æg og evt. selv tilsætte lidt fint kokosmel.
I princippet kan du bruge stort set alle frugter med samme fremgangsmåde - men jeg elsker de fine abrikoser med rødmende kinder.
Jeg er stor tilhænger af metalfome med løs bund når der skal bages tærter - de fungerer bare rigtig godt. Til denne har jeg brugt en firkantet form på 30 x 20 cm.


Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser til en stor tærte:

Mørdej:
150 g. mel
100 g. smør
50 g. flormelis
100 g. sukker
1 lille nip fint salt
1 æg

Kokosmasse:
1 rulle, 200 g. kokosmasse fra Odense marcipan(eller se tip i beskrivelsen i toppen).
1 æg

Fyld:
10 abrikoser, udkernet og skåret i kvarte
3 spsk. rørsukker
3 spsk. abrikosmarmelade eller abrikosgrød kan også bruges,
9 makroner, knust

3 spsk. ribsgelé (smeltet)
2 spsk. hakket usaltede pistacienødder eller pistaciekrokant (Svansø laver det sidste).

Tilbehør: Creme Fraiche.


Foto: Sara B. Hansen.

Først laves mørdejen, da den lige skal hvile 30 min på køl inden udrulning.
Mel og smør smuldres sammen til en raspligende struktur, flormelis og salt sigtes i og dejen samles hurtigt med ægget. Det er vigtigt kun lige at vende sammen til dejen er sammenhængende- den skal ikke æltes længe. Pak i film og lad hvile i køleskabet i 30 min.

Herefter rulles dejen ud så den passer til den valgte form. Drys lidt mel på boret så den ikke hænger fast og også på kagerullen. Overfør forsigtigt dejen til formen. Skær kanterne rene (på en metalform klemmes blot mod kanten og dejen passes til på denne måde). Prik bunden med en gaffel.

Udkern abrikoserne ved at halvere og fjerne stenen,skær dem i kvarte og vend med 3 spsk. rørsukker,


Foto: Sara B. Hansen.

Ælt kokosmasse og æg sammen og kom i en sprøjtepose med en stor stjernetylle og lav herefter små dutter hele vejen rundt langs kanten  på tærtebunden (se billede). Tærtebunden bages nu i 10 min. ved 200 grader.

Smør tærtebunden med abrikosmarmeladen og drys med knuste makroner - udover at det smage godt, så suger det saften fra frugten. Placer nu abrikoserne ovenpå de knuste makroner. Herefter bages tærten i ca. 20 min. ved 200 grader til bunden er gylden og sprød.

Ribsgéle smeltes (1½ min i mikro eller i en lille gryde) og fordeles over den afkølede tærte, for at give lidt glans og danne en let géle henover frugten. Drys med pistacie.

Server med lidt cremefraiche til.
Foto: Sara B. Hansen.


Find også Saras Madunivers på FACEBOOK.

søndag den 7. august 2016

Rejer Moqueca med tomatris.

Foto: Sara B. Hansen.
Denne dejlige ret er Brasiliansk og jeg fik lyst til at lave den på grund af det fokus der er på Brasilien i anledning af OL.  Jeg brugte store rejer med halefinne - man kan også bruge almindelige store rejer (XL) men jo mindre de er jo vigtigere er det at være meget opmærksom på at de kun skal varmes i kort tid. De skal jo være saftige og lækre og ikke tørre og kedelige;-)
Man kan også bruge tomatrisene som tilbehør til andre retter eller som de er - de smager skønt i sige selv.
Foto: Sara B. Hansen.

Opskrift 4 pers:

Rejer Moqueca:
500 g. Store rejer med halefinne
1 lille løg i skiver
1 spsk. hvidvinseddike
1 spsk.olivenolie
2 spsk. tomatkoncentrat
1 spsk. hakket persille
Peber fra kværn
1 fed knust hvidløg

2 dl kokosmælk

Tomatris:
1 stort løg
1½ spsk. olivenolie
3 dl. / 240 g. parboiled risblanding med vilde ris
5 dl. Grøntsagsbouillon
5 mellemstore tomater skåret i både
3 gulerødder skåret i mindre tern eller strimler
4 forårsløg, skiver
1 fed knust hvidløg
1 lille rød udkernet chili
50 g. fine ærter fra frost

Desuden:
Hakket persille til drys.
Limebåde.

Foto: Sara B. Hansen.

Tilberedning:

Tø rejerne op og rør alle ingredienser til marinaden (minus kokosmælk) sammen og vend rejerne i denne. Lad dem marinere koldt i mindst 1 time og gerne længere.

Tomatris:
Hak løget groft og klargør gulerødder, chili og forårsløg. Svits løget i  olien i få min. det må gerne få lidt farve, herefter tilsættes gulerod og forårsløg. Svits i ca. 3  4 min. og tilsæt efterfølgende risene de  skal svitses med i 2 min. Bouillon hældes ved og tomater, knust hvidløg og chili tilsættes. Bringes i kog og simrer herefter under låg ved lav varme i ca. 20 min. til væsken er absorberet. De sidste 3 min. kommes æreterne ved. Lad risene trække under låg mens du tilbereder rejerne.

Rejer med marinade og kokosmælk hældes i en gryde og varmes op, de skal koge 4 min. (hvis rejerne er mindre så kun 2-3 min) inden de fordeles over risene. Retten garneres med persille og retten serveres med limebåde til.

Find mig også på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.



fredag den 5. august 2016

Ananas Pavé - Brasiliansk dessert.



Foto: Sara B. Hansen.
Jeg indrømmer blankt, at når det kommer til sport så kommer jeg nok ikke til at sidde klistret til sofaen her under OL i Rio.
Jeg vil hellere ud at få nogle kilometer i løbeskoene selv - men når det kommer til maden, så indtager jeg gerne Brasilien i store sanserige mundfulde :-) 

Derfor markeres OL i dag med en Brasiliansk middag herhjemme. Desserten,  er inspireret af "Go morgen Danmark" - men jeg har halveret mængden af fløde i.f.t. deres opskrift, da jeg dels synes at mængden passede bedre sådan og samtidig foretrak desserten en tand mindre fed. Cremen består af æggesnaps, græsk yoghurt og flødesum vendt sammen.

Jeg elsker tiramisu i alle udgaver, derfor er det let at falde for denne dessert, som nærmest er en brasiliansk tiramisu - med lækker syltet ananas og ristede kokosflager.

OBS: Desserten skal mindst stå koldt 3 timer inden servering.
Hovedretten i dag bliver også Brasiliansk ; Rejer Moqueca med tomatris, den opskrift skal i også nok få snart.

Foto: Sara B. Hansen.


Ingredienser Ananas Pavé til 6 personer.

1 pakke Savoardi/ lady fngers

Marineret ananas:
1 stor moden ananas
250 g. sukker
1 kanelstang
1 limefrugt, saften.

Creme:
3 æggeblommer
75 g. sukker
1/4 piskefløde
200 g. græsk yoghurt 10%

Drys: Ristede kokosflager eller kokosmel.

Foto: Sara B. Hansen.
Skær ananaskrællen af og skær ananas i tern på ca. 1,5 cm. Kom i en gryde sammen med sukker , limesaft og kanelstang og lad det simre lystigt i 15 min. Lad herefter den syltede ananas køle.

Pisk æggeblommer og sukker til en tyk æggesnaps. Kom græsk yoghurt i og pisk ved helt lav hastighed yoghurt og æggemasse sammen så den er glat. Pisk i en anden skål (med rene piskeris) fløden stiv og vend forsigtigt sammen med yoghurtmassen.

Ved anretning kan man enten fordel portionsvis eller lave i en stor glasskål. Anretter man portionsvis i glas, som jeg valgte, er det bedst at grovknuse savoardikiksene lidt.

Herefter samles desserten således:
Først et lag savoardikiks, dernæst ananas, og så creme, lav to lag af hver, slut af med creme og inden servering drysses de ristede kokosflager over.

Foto: Sara B. Hansen.

Find også Saras madunivers på Facebook.

Foto: Sara B. Hansen.



mandag den 1. august 2016

Hjemmebagte pitabrød med kyllingkebab og hvidløgsdressing :)

Foto: Sara B. Hansen
Sådan en gang friskbagte pitabrød med masser af grønt og kyllingkebab er nu slet ikke så tosset. Det er sommerlig og let mad som alligevel mætter godt. Jeg brugte en del hvid hvede så brødene er lidt grove i det men alligevel lyst og luftigt.
Når man bager dem selv, kan man også selv vælge, hvor store man ønsker brødene og det synes jeg er rart.
Disse er ca. 15 cm i diameter.  Jeg bager altid en lidt større portion og smider så lidt i fryseren til en anden dag. Kødet må meget gerne marinere nogle timer- men mindre kan også gøre det.



Foto: Sara B. Hansen
Foto: Sara B. Hansen

Ingredienser 4 personer:

Pitabrød:
50 g. øko. gær
4 dl. lunken vand
2 dl. mælk
1½ tsk. groft salt
1 tsk. sukker
450 g. hvid hvede
400 g. hvedemel

Kyllingkebab:
800 g. Kyllingbryst skåret i tynde skiver
3 spsk. olivenolie
2 spsk. kebabkrydderi
½ tsk. cayennepeber
Friskkværnet peber.

Dressing:
2 ½ dl. creme fraice 6%
1 lille fed hvidløg
1 spsk. citronsaft
Friskkværnet peber
lidt salt
2 spsk. hakket persille.

Desuden:  Salat, tomat, agurk, majs, revet gulerod. rødløg eller hvad du nu kan lide at komme i dine pitabrød.


Foto: Sara B. Hansen

Tilføj billedtekst

Pitabrød:
 Rør gæren ud i lidt af den lunkne vand og tilsæt herefter resten af vand/mælken. Kom salt og Sukker i og kom begge typer mel i lidt af gangen. Ælt dejen til den er elastisk og glat. Smør en skål med lidt olie og kom dejen heri. Lad hæve i cirka en time.
Del dejen i cirka 12- 13 lige store stykker og rul hver af dem til flade runde brød. Lad dem hæve i 15 min.

Bag  af flere omgange i ca. 10 min ved 200 garder varmluft. Brødene hæver op og danner en fin luftlomme i midten.


Foto: Sara B. Hansen

Rør alle ingredienser til dressingen sammen og lad stå på køl indtil servering.

Klargør tilbehøret, snit salat, riv gulerod med videre.

Steg den marinerede kylling ved god varme til den er gennemstegt og lidt gylden- brug evt. en god wok dertil og ellers bare en pande. 

Sæt  det hele på bordet, så hver især kan lave sit pitabrød.

Find mig også på: FACEBOOK.

Foto: Sara B. Hansen


lørdag den 30. juli 2016

Spicy Thaisuppe med masser af grøntsager, kylling og garneret med jordnødder og chilli - rejechips "on the side" :-)

Foto: Sara B. Hansen.
Har glædet mig meget til endelig at skrive et indlæg på min lille blog, hvor nogen måske nok har bemærket lidt sommerstilhed :-)
Denne suppe, som vi har nydt her til aften, smager simpelthen bare skøøøøøønt!
Du kan skrue lidt op og ned for krydderier og evt. undlade den friske chili som garnering hvis du foretrækker en knap så stærk suppe, men jeg synes selv den er helt perfekt sådan her :-)

Jeg har endda lidt farverige gulerødder i fra egen høst (flotte blålilla, orange, gule og hvide) - hvilket ikke gør glæden mindre. Der er frisklavede rejescips som tilbehør, hvilket er rigtig lækkert - men suppen kan serveres uden - og er i sig selv ganske sund og lækker. 

Håber I alle har en dejlig sommer med masser af hygge, gode måltider og oplevelser :-)


Foto: Sara B. Hansen.

Ingredienser 4-6 personer (lidt efter hvor stor appetit man har):

250 g. kyllingefilet i strimler
1  fed hakket hvidløg
4 cm frisk ingefær, skrællet og skåret i fine tern.
1½ l. kyllingfond eller grøntsags.
½ kinakål i fine strimler
150 g. sukkerærter i tynde skår skiver
4-6 gulerødder skåret i skiver på skrå
4 forårsløg
100 g. friske bønnespirer
2 tsk. sambal Olek
3 spsk. fiskesovs
1 spsk. oyestersauce
1 spsk. sukker
100 g. fuldkornsnudler
2 spsk. jordnødde - eller sesamolie

Garnering: 
Jordnødder, hakket groft
Frisk chili i skiver
frisk Koriander

Tilbehør: 
Rejechips, koge i olie efter anvisning på pakken (de har dem i Netto for tiden - men ellers findes de i asiatiske butikker og på nettet).

Foto: Sara B. Hansen.

Opvarm olien i en god wok eller alternativt gryde. Steg hvidløg og Ingefær i 1 minut, tilsæt derefter kylling i strimler og steg i 5 min.

Bring hønse- /grøntsagsfond i kog i en anden gryde.

Kom grøntsagerne ned til kyllingen og lad svitse med i nogle min. til de falder lidt sammen og hæld derefter den varme fond/ bouillion henover. Smag til med fiskesovs. oyestersauce, sambal olek og sukker. Evt. lidt peber men ikke salt da der er rigeligt i fishsauce og fond.

Kom nudlerne i suppen og lad koge med til de er møre.

Server med jordnødder, chili og rejechips.

Find mig også på Facebook. 

Foto: Sara B. Hansen.

Foto: Sara B. Hansen.